Через несколько дней после оштукатуривания ванной (которая на время высыхания была закрыта) на стенах появился грибок и сильный запах сырости. Как быть?

Описанная вами ситуация - не редкость, к сожалению. Оставляйте приоткрытую дверь в ванную комнату, чтобы просушить помещение. В идеале - поместите внутрь обогреватель, лучше тот, который дует. Тепловая пушка также подойдет, но будьте осторожны, если слишком горячий поток воздуха будет дуть на стену, штукатурка может еще и отпасть.

Сходите в магазин и купите специальную противогрибковую пропитку - на ней так и написано. Выпускают ее разные производители, но экономить не стоит. Как высохнут стены нанесите пропитку, просушите, и еще на раз пропитайте стены. Просушите и проветрите помещение. Можете нанести слой краски или облагородить стены так, как вы хотели.